Lo so lo so non se ne può più di vedere zucche in giro per i blog!!! Ma non potevamo non provarle con le acciughe giusto?
Anche Babi e Sara naturalmente si sono dedicate a questo felice connubio:
L'angolo cottura di Babi: MILLEFOGLIE DI ZUCCA E ACCIUGHE AGLI AMARETTI E SALVIA
L'eleganza del polpo: GNOCCHETTI DI ZUCCA E RICOTTA CON RAGU' D'ACCIUGHE
Ingredienti per 4 sformatini
150 gr di ricotta di pecora
20 acciughe medie
la scorza di mezza arancia grattugiata
1 cucchiaio di succo d'arancia
un mazzetto di finocchietto selvatico
1 uovo intero
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe, olio evo, pan grattato qb
Zucca in agrodolce
500 gr di polpa di zucca
50 gr di cipolla di tropea
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tazzina da caffè di aceto di mele
1/2 arancia spremuta
30 gr di zenzero grattugiato
4-5 bacche di cardamomo
sale, olio evo qb
Affettare finemente la cipolla, farla rosolare con un paio di cucchiai d'olio evo, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, sfumare con l'aceto e il succo d'arancia, aggiungere tutti gli altri ingredienti, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciar sobbollire lentamente fino a cottura, diluendo con acqua calda se necessario. A cottura ultimata regolare di sale.
Pulire e sfilettare le acciughe. Ungere 4 pirottine dai bordi bassi con olio evo e cospargerle con pan grattato. Foderare ogni pirottina con 4 acciughe tagliate per 3/4, disponendole a croce e in modo che le codine fuoriescano dalle pirottine.
Tritare i ritagli delle acciughe insieme alle 4 intere rimaste e mescolarli con la ricotta setacciata, il succo e la scorza d'arancia, il finocchietto tritato, l'uovo e il parmigiano. Regolare di sale e pepe e poi versare il composto nelle pirottine sopra alle acciughe. Cospargere con pan grattato, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 20-25 minuti.
